京都に着きました！
こんにちは。雪花です！
１３日に無事京都に到着しました！
最近は栄養系にもっぱら興味があります。
日本では浸透率がまだ少ないけれど
世界的にも今ベジタリアン料理＆ビーガン料理に注目が集まっています。
一番の理由は健康、そして環境について考える人が多くなったから。
さて、京都に来てから早４日。
私は精進料理＆ベジタリアン料理を学ぶために京都にやって来ました！
なので、まずは味探しに行って来ま～す！
１日目は友人のベジタリアンに勧められ
今はやりのブッダボウルを↓
下に雑穀が入っています。
これがびっくり！美味しい！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
２日目は
酵素カフェで定食を食べて来ました。↓
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
３日目は豆乳ビーガンラーメン。
しっかり味付け、濃厚なのに、後味がさっぱり！
一緒にうなぎの蒲焼風押し寿司もいただきました。
鰻の皮まで本物みたいに再現されていてびっくりしました！！
今日は比叡山に登って観光していたので、レストランはお休みです。^^
北アルプス登山と食
こんにちは、ユカです！
台風の影響で風が強～い！！
愛犬の散歩に出たら、足を持ち上げた瞬間に足をすくわれそうになりました。
今年１番の特大の台風とのこと、自動車も動かすことができる勢力らしいので、外に出ないといけない方は本気で気をつけて動いて欲しいなと思います。
さてはて、そんな台風迫ると話題の中、昨日・おとといと北アルプスの一角「鹿島槍ヶ岳（かしまやりがだけ）」「爺が岳」に登ってきました。
昨年、初めて富士山登山したのですが、私の師匠に富士は特殊だから
他の山との楽しみ方が違うと言われ、この機を１年前から待っていました！
なんて最高に素晴らしくて楽しいんだ！！
１２時間丸々歩き続ける中でたくさんの発見と初めてみる世界、すれ違っていくいろんな出会い、自問自答したり、無心で歩いてたりたくさんの学びがありました。
これはハマる。
今を生きてるって体で心で感じられる。
今を生きるって当たり前じゃんって思われそうだけど
意外と難しい。
例えば日常的にけっこう無意識に
・犬と散歩をしながら音楽を聴く
・スマホをいじりながら友達や家族と話をする
・ご飯を食べながらテレビを見る
でも
・愛犬と散歩する時間は彼を１００%見守って愛情を注ぐ時間に
・手を休めて家族と友達と目を見て話してみる
ちょっと恥ずかしいけど、自分がしてる意識よりも他人は敏感みたいだ
・ご飯を食べることに集中して見ると、満腹感が味わえる。無駄に食べないから健康的で環境にも優しい
その瞬間に意識を置くと世界はびっくりするほど変わってくる
時間は限られてるからってあれもこれも一緒にしようとしちゃう。
でも聖徳太子じゃないからそんなこたぁできないし、
できない自分を攻める必要もない。
五感を使って今を「生きてる」って強く感じる。
二つのことを一緒にできないけど、
自分のために、大切な人たちと誠実に向き合うために
一遍に１つしかできない私が良いとすんなり素直に心から思える。
そんなことが歩くことだけある
登山に学ばせてもらったうちの一つだ。
そんな訳でみなさんも
ご飯を食べるときはぜひ食べることに全力で集中してみて欲しいです^^
細胞的にも最高ですよ♪
【ソースの流行り～重いソースと軽いソースの裏側～】
フレンチのソースといえば！！
黒いソース、白いソース、赤ワインソース、エシャロットをバターで炒めたソース、だったりマスタードを使ったりと色んなソースがあります。
ソースといったら時間をかけて作る「まったり濃厚」なものが浮かびます。
最近ではフレンチソースは
時短・食感軽めなものが流行り。
フレンチが流行った時代を知っている人たちに言わせると
最近の料理は見た目ばかりでつまらない
そんな意見をよく耳にします。
はい！！そんな方に理由をお伝えします。
理由があるんです！
和食でもダシの取り方が昔とは違うのは知っていますか？
昔は鰹節を入れて時間をおいてからこすものでしたが
今は違う。鰹節を入れてから１分でこすことができます。
知っていましたか？
それがなぜかというのは
インターネットだけではありません
時代の変化
「製造工程の良質化」はもちろん
一番の理由は「流通」です。
昔は車なんてなかったから、ものが届くまでに食材の新鮮さが失われた。
鮮度が今のように良くなくても、それをいかにうまく使うか知恵を絞った先人のダシの引き方が「鰹節を入れて時間をおく」でした。
逆に今はフレッシュな状態で使うことができるので、長くおいてしまっては逆に鰹節のえぐみが出てきてしまう。
そんななるほどな理由だったり
化学分析の進歩のおかげもあり
さらにベストなダシを誰でもけるようになりました。
昆布は０度から８０度
鰹節は７５度から９０度がベストな温度です。
なので、ダシを取る際は両者に共通した８０℃に保った状態で鰹節を入れ１分だけ置いて、ダシを引いてみてください。（鰹節を入れると温度が下がるので私は８５度にして鰹節を入れます。）
香りも味の深みも全然変わってくるのがわかると思います。
さあフレンチソースに戻りましょう！
フランス料理は宮廷料理から来ていますが
フレンチソースも日本と同じ。
昔はもちろん流通も悪かったし、いまに比べれば
あるのは限られた食材だったので
美味しく栄養を取るために、ソースは欠かせなかった！
野菜とお肉や魚の旨味を長時間かけて抽出し
ソースの濃厚にしてカロリーを取らなくちゃ！
ということでした。
でも現代ではフランスは食料自給率120パーセント越え。
流通も日本同様良いですし、食べ物に困らない。
なのにソースが重いままでは
ひたすら肥満が増えて行く一方。
体に悪い。
だから、現代ではソースを重くする必要がなくなってしまったんです。
大量生産によって良し悪しの意見も
流通での環境問題も両者ありますが
時代は変わり続けてる。
それでもこの先人の料理法は素晴らしい技術なので
私はこの伝統的なソースが好きです。
（私は古いものが大好きです^^）
皆さんはどちらがお好みですか？
こんな裏側もあるんだなことを知って
料理がまたちょっと楽しくなりますね！
今回は【重いソースと軽いソースの歴史の裏側】を書いてみました！
次回は【意外と知らないフレンチソースの作り方】
をレシピにしてアップしたいと思います٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
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また見てね😜
【レシピ】お魚ダシのトマトリゾット
週末にお客様に召し上がって頂いた
お魚ダシのトマトリゾットの作り方をご紹介したいと思います🙂
レモン汁を最後に絞ってさっぱり食べて頂きます＾＾
《材料》
・真鯛のダシ
（→ダシの取り方は別の機会に）
・真鯛の頬にく
・オリーブオイル
・米
・塩
・トマト缶
・鯛ダシを取った際の頬肉 or 鯛の身
・玉ねぎ
・ニンニク
・レモン汁
《作り方》
1.玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。トマト缶は甘みを出すためにフライパンで、塩を当て水分を飛ばしながら煮詰めておく
2.優しめに温めたフライパンにオリーブ油を少々、玉ねぎとニンニクを入れたらすぎに塩を当てる。
弱火〜中火（中火の場合は混ぜ続けていないと焦げてしまうので注意！）で黄色くなるまで炒め甘みを出す
3.オリーブ油をたす。（量は用意したお米がちょうどオリーブ油を纏うくらいの量）
4.お米をフライパンに入れオリーブオイルを全体的になじませる。
5.塩をあてる（全体の塩分量を念頭に置いて）
6.お米がひたひたになるくらいの真鯛だしダシで炒め炊いていく。
Point »1回目はさっと白ワインでお米を炒め、その後からダシで炒める。
7.ダシがなくなったら、ダシを足し炒めたるを繰り返す。この度にそこがくっつかないようにひと混ぜする。※とろみが出るので混ぜすぎには注意
8. 5割炊けてきたら、煮詰めたトマトを入れ合わせていく。※混ぜすぎ注意
9.少しだけ芯が残ってるくらいで盛り付ける（少しだけ芯を残します。）
10.真鯛の頬にくをスプーンで取り出し（塩を少々）と香草を散らします。
鯛の身を使う場合は、塩を少々あて、食べやすい大きさにカット
薄力粉（分量外）をはたき、オリーブ油で揚げ焼きにしたものをのせる。
11.最後にレモン汁を少しだけ散らす。
鯛だしの代わりにスープの素で作った鶏ガラダシ、コンソメなどでも作ることができます。
そのときは薄口のダシにして挑戦してください。
どんどん煮詰まって行くので、ダシは薄口のものを追い足していくと良いです。
ポイントを押さえてレシピ掲載してみました。
わからないことがあったらお気軽にお尋ねください♪
料理好きが増えて笑顔が増えますように🎉
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今日も素敵な一日を・・😋🍽
ハッピーウエディング
今回ご依頼いただきましたのは
私の高校時代からお付き合いがあり
家族のように思ってくれている後輩。
昔はツンツントゲトゲしてる彼女でしたが
まっすぐに、素直に、現実と向き合い
今までたくさんのことを乗り越えてきました。
そんな彼女は今
楽しく切磋琢磨している素敵な仲間に囲まれて
彼女を包んでくれるそして支え合うことのできる旦那さんに出会い
ゴールイン！そして新しい家族を始めます。
彼女は今とっても幸せです。
だって見てください
こんなに柔らかい笑顔です。
ここに自分の料理が写ってるのも嬉し～！！
この５年間で彼女はみるみる変わりました。
それは彼女の力であり、
その周りで彼女を支え続けてくれた人たちのおかげです。
周りにいてくれる人たちで彼女はできています。
これは彼女に限らず、人間一人一人がみんながそうです。
四六時中楽しい宴会に立ち会いながら
ディナーにモーニングも食事を作ることができて本当に光栄でした。
品数はディナーで１３品！
今になって「そんなに作ったんだ」と思ってますが
進んで手伝ってくれる皆さんにも本当に感激でした！！
↓「美味しい〜」と言いながら食べまく新郎新婦😂笑↓
想像以上に喜んでくれて、
食事にがっついてくれて
私もめちゃめちゃ・・・
と～～～～っても嬉しかったです。
かなり食材買い込んだのに足りないんじゃないかって
途中不安になるくらいに食べ
朝は残り物アレンジとかパスタと自家製パンと～etc..
あるもの全部使いきれて満足でした。
みんなよく食べてくれました、ありがとうございました❤️
こんなに食べてくれるともう本当に嬉しいし、
また新しい感覚が見えたり
自分の作ったもので人がこんなに笑顔になるから
また頑張ろう！もっと美味しいもの作ろう！！
って思うことができます！
今回は素敵なカメラマンさんもいらっしゃり
写真をたくさん撮ってくれた仲間たちがいて
こんな形で素敵な写真たちが手に入り
さらに嬉しい限りです！
なのでホームページも
↓【メニュー＆プラン】の項目が↓
↓見やすく新しくなりました！↓
https://kitchenyuka.wixsite.com/home/chef
メニュー例もアップしました！
悪魔で例なので
「こんなの食べたい、あんなの食べたい」
ご予約の際にぜひ聞かせてください ^ ^
幸せいっぱいのパーティーに関われて幸せな週末です！！
追伸：
Ami & Wesley
Happy Wedding❤️
こんなに濃く楽しいパーティーに参加できて本当に光栄でした！
また数年後パワーアップして会おう！
その前にアメリカにも行くからその時はお世話になるね！; )
新たな門出と未来に乾杯！Love you
フルーツ生酵素の作り方
こんにちは、雪花（ユカ）です。
終わりを迎える紫陽花が見る受けられるようになってきました。
紫陽花は他の花に比べて
咲いてる時間が長い感じがするのですが
梅雨を迎えられず散ってく。
自然の歯車のずれを目にすることが多くて悲しいです。
さて、本題です。
前回フルーツ酵素について
ツラツラと綴らせてもらいました。
今回は作り方を載せておきます。
暖かいこの時期は生き物も植物も過ごしやすいのと同じで、
（冬は時間がかかるので）
そう！
作るというより、
生酵素は生き物なので
「育てる」という方が正しい表現です。
・便秘
・疲れやすい
・風邪をひきやすい
・なんか体調が悪い
こんな人に是非一度試して頂きたいです。
今私の弟は痩せるために食べないで体重を減らしています。体に悪い。
焼肉を奢ってもらうためらしく、理由がさすが男子です・・。
短期でダイエットを考えずに
長い目でみて健康であり続けたいと思う人には
本当におすすめです。
最高の相棒になってくれると思います。
私はすでに最高の相棒がいないと
もうやっていけません。
なにせ、酵素がないと
いくら体に良いものを入れたって
栄養としてキャッチできず
摂取したものが良質悪質関係なく
栄養にならずに
全部排泄物で流れ出てしまうんですよ！
サプリ飲む方が増えているようですが意味がないですね。
酵素は限られた数しか体にいないので、
酵素を増やしたければ
あとは口から摂取するしかないんです。
たくさん酵素が体内に入れば、
腸の中にも酵素が住める余裕ができるので
つるんっと排便させてくれます！
買うサプリより何より
やっぱり生酵素は最強です。
というわけで
なんでもやってみないことには分からない。
是非チャレンジしてみてください！
生酵素の作り方レシピのご紹介です。
簡潔にいけば
切って並べて、１日最低一回混ぜる。超簡単です。
以下詳細になります。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
酵素レシピ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜材料・用意するもの計３点＞
・フルーツ １（オレンジ、レモン、みかん、ぶどう、キウイ、梨、りんご、プラム、梅、いちごetc..バナナ以外結構なんでもいけます）
・上白糖 １.２（白い砂糖に限ります！）
・フルーツと上白糖を入れても１/３は隙間ができる底の深い容器
材料はこれだけで自分の好みのフルーツで、
また好きなフルーツを混合してもOKです、美味しいです。
量は【フルーツ１：上白糖１.２】が目安です。
私は結構ざっくり【フルーツ１：上白糖１ちょい】で作ったりもします。
＜作りかた＞
①フルーツをよく洗って水分を拭き取ってください。
フルーツに暑い皮がある場合（Ex.オレンジ、レモン、みかんなど）は皮をむいて、白い皮は苦味になるのでとった方がいいです。出来上がりの味がだいぶ変わります。
（今回は梅の酵素をやってみてます）
②１cm〜２cm角くらいの大きさにフルーツの身をカットします。
大きくてもいいですが、最終的にはフルーツの水分が全部出ることになるので
大きいと水分抜けるまでに時間がかかります。
小さめカットにした方が早めに酵素が出来上がりますよ！
③深い容器に下から、砂糖→フルーツ→砂糖→フルーツ→砂糖で最終的に砂糖で覆って終わりになるように入れていきます。順番に入れる際になるべくフルーツが砂糖に触れられるようにします。
砂糖で覆ったら
キッチンペーパーを輪ゴムで止めて蓋がわりにします。
空気が必要なんです。生き物を繁殖させようとしているので、密閉すると息ができません。注意してください。ちなみに砂糖は酵素菌の餌になります。これを食べて成長して行くんですね！
④一日置いたら、その日から朝、晩と２回（私は１日１回しかしてませんでした）
きちんと洗って水分を拭き取った手で瓶の中を３０回ほどかき混ぜてください。
水分が入ってしまうと他の悪性の菌やカビの原因になります。水分には気をつけてください！
これを毎日起床後か就寝前に混ぜるそんな習慣にしてもらえればGood Jobって感じです。
酵素菌は砂糖を食べて、人間でいうならオナラをします。
なので１日最低１回は蓋を開けてよくかき混ぜて酸素を入れかえてあげないと空気の入れ替えができずオナラの酸っぱい臭によって酵素菌がダメになってしまいます。気をつけてください。生き物です。
夏は１・２週間、冬は３・４週間で完成します。
⑤完成すると混ぜると泡がぶくーーーーーっと盛り上がってきます。
フルーツの状態も砂糖でコーティングされたりしてグミみたいになっているはずです。
⑥そうしたらザルで濾して生酵素シロップの出来上がりです！
もちろんフルーツも食べられます！
シロップは１日６０mlまで、これ以上は太ります。
私は１回１５mlを飲みやすい水の量で薄めて起床後（朝食事の２０分前）と就寝前に飲んでいます。
乳製品と混ぜると酵素菌の動きが鈍るので、できれば水・炭酸水と合わせるのがおすすめです。
さてさて、たったこれだけです。
私はこのおかげで生まれつきの便秘が１日２回（時に３会の）超快調になっています。
長い目でみて付き合ってみてください。
体調よくなります。
疲れにくいです。
原液酵素で喉の痛みも取ることができます。
お腹が好きにくくなりますから食べすぎ防止になります。
何より便秘が改善されます。
ちなみに私は今３ヵ月続けて、３kg落ちてました。
あら、びっくり。
質問などあればお気軽にお聞きください ^^
生酵素ブーム
生まれつき便秘で
週に１回自力で出せれば良い方だった学生時代
そしてフランスに移住しての１年目までくらい
変わらず頑固な便秘で困ってたというより
それがもう普通だった。
１年たってジョギングを始めて
走ることが楽しくなって、
２km,３km,５km,８km,１０km,２０km,３０km...
最終的に42.195kmをパリマラソンで完走した。
なぜ続いたかといえば
体力的にも、メンタル的にも、
走ることで
自分をマネジメントすることができたし、
何せお腹の調子も最高によかった！
ジョギングのリズムで腸内が揺れるせいだと思うのだけれど
走った後はかなり調子がよかった！
「GOOD BYEコーラック」になった！
日本に帰ってから
持病（腰痛ヘルニア）のおかげで
長距離が走れなくなって悶々としていたし、
腸の動きも悪くなってきてた。
そんな時に叔母がフルーツ酵素を進めてきた。
あまり期待してなかったけど、時間もあったし
初めてみた。
フランスでもやったけど、
あまり長く続かなかった。
なぜかって
走ってたお陰で、便秘はなかったし
体調がすこぶる良かったので
酵素が効いてるのか効いてないのか
よく分からなかった。
というのが実のところだった。
だけれど、私は日本に帰ってきて
再会してしまった。
運命の出会いだ。
そして、救いの神！！！
フルーツ酵素さま！！
栄養学やら脳の勉強、体の勉強しているうちに
酵素に繋がるところがあって、
深掘りを始めた。
これは面白い。面白い。面白い。
フランスに行ってパンを毎日食べてたらお尻ふた回り大きくなった。
フランス時間で食事してたら（20時ごろから３時間かけてご飯食べたりする）
３ヵ月５キロ太った。
ちょっとやそっとじゃ痩せないのがわかったから
ダイエットなんて諦めた。
そのうち勝手に痩せられることがあったら痩せればいい。
別に太ってるのが私ならそれでいいや。と思った笑
諦め女子よ
あなどってないですか？酵素を
そう、そこのあなた！
あなたですよ、あなた。
＞そのうち勝手に痩せられることがあったら痩せればいい。
そんなことあるわけないじゃん
＞そのうち勝手に痩せられることがあったら痩せればいい。
ああ、歳とると勝手に痩せてくるというラッキーな話？
＞そのうち勝手に痩せられることがあったら痩せればいい。
痩せるか太るかって言ったら
家系的にも80パーセントでデブ女子行き〜
はい、それは私です。
生酵素を朝夜飲み始めて３ヵ月、
とりあえず毎日快調１日２回。
走るのは２週間に３kmを２回くらい。
その他は普通にご飯も食べてるけど、
勝手に食欲落ち着いてきて
この間、健康診断に行ったら
３kg落ちてました！
ヒャッホーイ！
作り方
次回ブログでお載せします！
