【レシピ】お魚ダシのトマトリゾット

週末にお客様に召し上がって頂いた
お魚ダシのトマトリゾットの作り方をご紹介したいと思います🙂

レモン汁を最後に絞ってさっぱり食べて頂きます＾＾

《材料》

・真鯛のダシ

（→ダシの取り方は別の機会に）
・真鯛の頬にく                                                                                            
・オリーブオイル
・米
・塩
・トマト缶
・鯛ダシを取った際の頬肉 or 鯛の身
・玉ねぎ
・ニンニク
・レモン汁

《作り方》

1.玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。トマト缶は甘みを出すためにフライパンで、塩を当て水分を飛ばしながら煮詰めておく

2.優しめに温めたフライパンにオリーブ油を少々、玉ねぎとニンニクを入れたらすぎに塩を当てる。
弱火〜中火（中火の場合は混ぜ続けていないと焦げてしまうので注意！）で黄色くなるまで炒め甘みを出す

3.オリーブ油をたす。（量は用意したお米がちょうどオリーブ油を纏うくらいの量）

4.お米をフライパンに入れオリーブオイルを全体的になじませる。

5.塩をあてる（全体の塩分量を念頭に置いて）

6.お米がひたひたになるくらいの真鯛だしダシで炒め炊いていく。
Point »1回目はさっと白ワインでお米を炒め、その後からダシで炒める。

7.ダシがなくなったら、ダシを足し炒めたるを繰り返す。この度にそこがくっつかないようにひと混ぜする。※とろみが出るので混ぜすぎには注意

8.　5割炊けてきたら、煮詰めたトマトを入れ合わせていく。※混ぜすぎ注意

9.少しだけ芯が残ってるくらいで盛り付ける（少しだけ芯を残します。）

10.真鯛の頬にくをスプーンで取り出し（塩を少々）と香草を散らします。

　鯛の身を使う場合は、塩を少々あて、食べやすい大きさにカット

　薄力粉（分量外）をはたき、オリーブ油で揚げ焼きにしたものをのせる。

11.最後にレモン汁を少しだけ散らす。

鯛だしの代わりにスープの素で作った鶏ガラダシ、コンソメなどでも作ることができます。
そのときは薄口のダシにして挑戦してください。

どんどん煮詰まって行くので、ダシは薄口のものを追い足していくと良いです。

ポイントを押さえてレシピ掲載してみました。

わからないことがあったらお気軽にお尋ねください♪

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今日も素敵な一日を・・😋🍽